FINCA LOS PIRINEOS | FINCA LAS PALMAS
Productor Diego Baraona
Gilberto trabajó en finca desde muy pequeño con su familia, viene de una larga tradición de productores quienes inician desde 1925. Tras la guerra y haber perdido tierras por los combates, su familia decidió retirarse de cultivar café.
Gilberto, apasionado por la caficultura, decide continuar a pesar de esto y en 1998, comienza a trabajar con la Exportadora Llach, la cual a finales de los 90 se convierte en UNEX. En el 2008, gana su café un puesto privilegiado en el Certamen de Taza de Excelencia y fue ésto que lo motiva a seguir adelante promocionando Cafés Especiales Internacionalmente.
En su mayoría, Gilberto sembró Arábicos Antiguos, algo que nos llamó mucho la atención desde el inicio.
Fabiola Baraona
Diego Baraona
Comenzamos comprándole a Gilberto en el 2015, difícil no hacerlo, ya que desde siempre nos ha ofrecido cafés únicos de insuperable calidad, algo que no podemos dejar pasar. Esa amistad duró muchos años, fuimos los primeros en ofrecer en El Salvador su famoso Pacamara Naranja de Finca Los Pirineos, también los primeros en ofrecer en 2018 un microlote exclusivo de su variedad Gesha. Ambos el pacamara de piel naranja como su gesha infusionan tazas únicas. A lo largo de los años, con él aprendimos de nuevos procesos como "Carbonic Maceration," siendo pionero en este proceso a nivel mundial. Muchos de los cafés que nos sorprendían y que comprábamos, eran elogiados y galardonados en Taza de Excelencia año con año.
En el 2020, Gilberto se convierte en el productor con la mayor cantidad de premios en Taza de Excelencia de El Salvador, algo que el mundo notó. Ese año, pierde la batalla contra COVID, no obstante su legado continúa ya que ambos hijos, Diego y Fabiola, agarran las riendas de todos sus negocios.
Su padre, Gilberto Baraona, trabajó la finca produciendo cafés de alta calidad, enfocándose en la producción de una colección de variedades exóticas, que prueban tener el potencial de tazas excepcionales.
La meticulosa participación de Diego Baraona, cuidos y atención a detalle, han seguido produciendo frutos que a nuestro parecer están fenomenales. Estos mismos podrás encontrar en exclusiva aquí mismo en Academia Barista Pro, recién tostados para nuestros clientes durante todo el año.
COMPETENCIA
Antes de Covid, teníamos más de 10 años de estar participando en Competencias Nacionales e Internacionales con cafés salvadoreños. Las competencias en el Mundo se han postergado, pero no podemos dejar de recordar el momento en que utilizamos cafés especiales de FINCA LAS PALMAS:
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Finca Las Palmas Gesha, tostado por Fundador de Academia Barista Pro, Jonathan Rodríguez, para el Campeón Nacional de Brewers Cup en 2019.
Diego Baraona nos
habla de su variedad
LAURINA
Cafés Exóticos & Procesos vanguardistas
Diego Baraona es un productor que siempre nos sorprende con su dedicación y pasión por ofrecer cafés de calidad excepcional. Su compromiso con la innovación lo ha llevado a desarrollar procesos de vanguardia y a cultivar variedades exóticas que son el sueño de cualquier amante del café. Gracias a su esfuerzo constante por mejorar y sorprender, Diego ha logrado lanzar ediciones limitadas que han dejado huella en el mercado.
Un claro ejemplo de ello fue el lanzamiento del Bourbon Rosado en diciembre, un café que agotó rápidamente debido a su inigualable sabor y singularidad. Si algo caracteriza a Diego es su capacidad para estar siempre un paso adelante, anticipando las tendencias y presentando productos que no solo cumplen con las expectativas, sino que las superan.
No te pierdas las próximas ediciones limitadas que estará lanzando. Mantente atento a nuestros medios, porque Diego siempre tiene algo espectacular reservado para los verdaderos conocedores del café. ¡La exclusividad y la calidad están garantizadas!
Gilberto Antonio Baraona Recinos QEPD.
¡El Legado de un productor que vivirá por siempre! En memoria de uno de los grandes productores y referentes de El Salvador.
Limited Edition de un Café insignia para homenajear su legado. UN PEABERRY DE PACAMARA NARANJA, Proceso Natural, Maceración Carbónica, en tueste medio.
PACAMARA NARANJA, es una mutación espontanea que se dio en Finca Los Pirineos. Este café al llegar a su punto de madurez, cambia su pigmentación en la piel a un color Naranja. El resultado de este cambio genético, resulta en un sabor muy frutal.
PEABERRY, No es una variedad, no es un proceso, sucede en el fruto de café cuando un óvulo no se poliniza y como resultado, se produce una sola semilla, en vez de dos. No todas las cerezas producen granos peaberries, pues se estima que suelen ser sólo un 2% a 5% del total de una producción ORO FINO. Por ser una semilla, los peaberries suelen tener un perfil más intenso, ofreciendo una complejidad bastante distintiva.
MACERACIÓN CARBÓNICA, es una Fermentación controlada dentro de tanques herméticos. Se tienen 2 válvulas, una de entrada y otra de salida. En La válvula de entrada, se le inyecta dióxido de carbono, que sirve para controlar la temperatura de fermentación y expulsar oxígeno a la válvula de salida. Junto a Sasa Sestic, Gilberto Baraona fue uno de los pioneros con este tipo de fermentación en El Salvador desde hace 3 años, volviéndose uno de los Productores CM Selection de Project Origin. Este tipo de fermentación produce tazas espectaculares, intensas y frutales.
Por ser un homenaje a Gilberto, le dimos un tueste medio a este café, siempre recordaremos sus indicaciones, “¡Jonathan, 2 minutos después que comience a intensificar el primer Crack!”
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.
Jonathan y Johanna visitaron este 2021 Finca Los Pirineos, ahora bajo el mando de una 6ta generación, Diego Baraona, hijo de Gilberto Baraona.