Finca San Cayetano, Finca Siberia, Finca Llano Grande y Finca La Fany
"4 FINCAS GANADORAS TAZA DE EXCELENCIA, SE VUELVEN OFERTA EXCLUSIVA PARA NUESTROS CLIENTES EN EL SALVADOR" - Academia Barista Pro
¡Siempre es un privilegio enorme para nosotros visitar Orígen!
Beneficio San Pedro de SICAFE se ubica en Apaneca, este beneficio se encuentra rodeado de cafetales y mantiene un clima muy agradable todo el año. Nos hemos sumergido varios años por un tour de variedades, procesos, clasificaciones con Rafa Silva, 6ta generación de productores, con él hemos conocido de primera mano cómo se mantiene un excelente estándar de calidad para secar, procesar y almacenar nuestros cafés especiales.
Desde 2021 negociamos la exclusividad de todos los cafés de Rafa Silva para El Salvador, pues Academia Barista Pro. Algo que agradecemos a full, pues tras años de trabajar con la familia Silva, su dedicación hacia la excelencia ha sido siempre algo que los caracteriza y con lo que nos identificamos mucho.
Pídelos y disfruta de nuestros exclusivos lotes de Finca Siberia, Finca San Cayetano, Finca Llano Grande y Finca La Fany.
HISTORIA SICAFE
Finca Siberia, San Cayetano, Llano Grande y La Fany, actualmente se encuentra manejada por los hijos de la 6ta generación de productores. Años atras en 1870, el señor Fabio Morán y Epifamio Silva decidieron aventurarse a producir en una parcela de tierra bendecida por altura, en la región montañosa de la cordillera de Apaneca - Ilamatepeque, en Santa Ana.
Fue bautizada, en aquel entonces, con el nombre La Siberia, por su difícil acceso, cambios climáticos y gran altura. La Siberia Oriental, que colinda en el extremo oriente Ruso, una zona de bastas tierras montañosas que acaban en el estrecho de Bering, donde también se le conoce por su actividad volcánica).
Academia Barista Pro siempre anda buscando cafés únicos, y así lo demostró éste esa primera vez que lo probamos. Pues Finca Siberia tiene cuidados muy precisos, es una Finca Ganadora de Taza de Excelencia manejada de forma impecable por una familia, donde todos trabajan diferentes partes y lo han venido haciendo por varias generaciones. Su experiencia es amplia en este tema, además de procesar sus cafés, su beneficio también procesa varios de esa misma zona. Es limpio, moderno, ordenado y lleno de tecnología, que lo identifica como uno de los más renombrados de nuestro país. Finalmente decidimos comprar el Bourbon y el Pacamara, de Finca La Siberia en Fermentación Anaeróbica.
Este 2019 fue el primer año que experimentó Rafa con el proceso Anaerobico y obtuvo resultados muy positivos. Se logró intensificar su complejidad, refinar su acidez y cuerpo.
Si el proceso ocurre en presencia de oxígeno, entonces hablamos de fermentación aeróbica. Mientras que la Fermentación Anaeróbica trata de un proceso de descomposición de los azúcares limitando la cantidad de oxígeno. Esta fermentación, realza e intensifica, los atributos frutales y dulces del café, sin producir sabores avinados o alcohólicos. El proceso aportó distinguidas notas de bayas, frutas maduras y una agradable e intensa dulzura.
Preparó 3 tanques con mangueras que permiten la liberación del oxígeno durante la fermentación. Metió 450 libras de café uva en los tanques y éstos fueron sellados, revisó su progreso cada 5 horas midiendo la temperatura y su PH. Mantuvo una temperatura constante a 20 grados centígrados; al finalizar, el PH más bajo fue de 4.02.
Colocó el café en camas elevadas al sol por 5 días y luego las trasladó al invernadero donde continuaron secándose por 30 días más. Este secado lento hizo que las propiedades intrínsecas del grano se desarrollaran mejor.
El principal objetivo de esta fermentación anaeróbica fue resaltar una variedad que cada vez es más escasa. Ha sido uno de los favoritos este año, por lo que este 2020, decidimos agarrar un nuevo lote de Anaeróbicos de Finca Llano Grande, siempre de la familia SICAFE.
Los primeros cafés que lanzamos este 2023 son el SL28 de Finca La Siberia y Heirloom de Finca La Fany. Elegimos éstos para lanzarlos en la Feria de Café PRF El Salvador y fueron muy bien recibidos. Espéralos pronto en nuestro Stand de Cafés recién tostados.
SL28 - Una variedad Etíope de excelente taza. Elegimos lavado para que puedas apreciar su terroir. El grano es grande y una planta muy tolerante a sequías, no tan tolerante a enfermedades, según World Coffee Research.
Esta variedad es una de las más respetadas desde su descubrimiento en 1930. Sus siglas "SL" significa que fueron parte de la selección de variedades por Scotts Laboratories entre 1935 y 1939, que ahora se llama National Agricultural Laboratory. 42 árboles de diferentes variedades fueron estudiadas de forma muy precisa para ver su resistencia a plagas, sequía, etc.
SL28 es una de las variedades de este grupo de mayor calidad en taza y así lo confirma esta semilla, preparada por la familia Silva. La variedad SL28 se confirma por WCR que proviene del linaje del Bourbon.
Cuando hablamos de un café especial silvestre de los bosques de Etiopía sin lograr identificar su variedad específica le llamamos Heirloom. Es una forma fácil de identificar a variedades de exquisita calidad Etiopianas, que aún no se logra definir su procedencia.
Etiopía hay un buen mix de variedades creciendo juntas y se conoce que ésto es algo común por todo el pais. Hay algunas variedades que se identifican por la zona de cultivo, otras no. Hay mucho más que investigar de la planta de Café y Specialty Coffee Association junto con World Coffee Research siguen definiendo e identificando más a futuro.
Lo que realmente importa es saber que ésta es una variedad Etíope deliciosa, si no tuviste la oportunidad de probarla, espérala pronto en nuestro stand de cafés.
